Ancient Grains

Cereales “vintage” – El uso de cereales antiguos en nuestra cocina

Cebada, mijo, trigo sarraceno, espelta… Los cereales llamados ‘antiguos’ o ‘ancestrales’ han vuelto con fuerza en los ultimos años merced a la toma de conciencia de la sociedad en la relacion entre la alimentación y la salud.

Estos cereales gozan de unas propiedades nutritivas que a menudo no encontramos en las harinas refinadas que hoy en día nos abastecen- el alforfón o trigo sarraceno por ejemplo con el que se preparan las galettes bretones francesas o los Blinis rusos es un cereal libre de gluten y con alto contenido en flavonoides. Otro cereal en auge es la espelta, con alto contenido en proteínas y un característico sabor a avellana y trigo que la define, y muy utilizado para panificación y bollería en los últimos años.

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Autor: Chefsbook

Fuente imagen: Pixabay

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