Amaranto

Nombre Botánico: Amaranthus

Proveniente de América del Sur, tiene uno de los orígenes más antiguos y se comenzó a cultivar en lo que hoy es México, Guatemala y Perú. Hoy en día se cultiva principalmente en la India, China y Nepal, así como varios países de América Latina.

El amaranto no tiene gluten y constituye una muy buena fuente de proteínas (aproximadamente un 30% más que el arroz). Es rico en aminoácidos como la lisina, que es esencial para los seres humanos y además complementaria con los otros tipos de aminoácidos presentes en otros cereales como el trigo y el maíz. Además, el amaranto tiene también vitamina C, hierro y calcio.

Su sabor a nuez lo hace ideal para el desayuno, aunque también se puede disfrutar de este cereal cocido en agua o caldo como guarnición y sustituto del arroz.

Fuente imagen: Elkins Park Front Yard Farm